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香辣猪手秘方
2014-01-16 16:52【我要纠错】

【导语】:原料:猪手花生米 干辣椒 红曲米姜片八角桂皮小葱 花椒 冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐




  原料:猪手花生米 干辣椒 红曲米姜片八角桂皮小葱 花椒 冰糖 香叶 酱油 料酒 油盐

  做法:

  1.猪手凉水下锅,加入适量的姜片和料酒,大火煮开;

  2.煮开后捞出,去除血沫,再用开水冲洗干净;

  3.准备好卤制猪手的原料:八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;

  4.将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;

  5.最后加入没过原材料的开水;

  6.盖上盖,大火煮开阀叫后转为小火十二分钟,捞出;

  7.锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;

  8.起锅前放入熟花生米即可;

  9.装入盘中,上面摆放一根香菜叶。

  小贴士:

  1.猪手凉水下锅焯水,记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫,要用开水冲洗干净;

  2.焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料,最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒,记得加入的开水要没过原料;

  3.高压锅上气后转为小火十二分钟,时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够;

  4.将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下,如果盐味不过可以加入点盐调味;最后起锅前加入熟花生米即可;

  5.这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用,炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

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