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独特美食虾饺皇
2014-01-16 16:58【我要纠错】

【导语】:水晶皮:澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克馅料:鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

  虾饺皇的做法



  虾饺皇的做法:

  水晶皮:澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克馅料:鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

  一、馅料制作

  1.鲜虾去皮去沙线,洗净用厨房纸吸干水分

  2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁

  3.猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

  4.胡萝卜丁、笋丁切碎

  5.加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

  6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用

  二、面皮制作

  7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用

  8.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟

  9.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉

  10.加入5克的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

  11.置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右

  12.取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子

  13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取,剩余面团以湿布盖住)

  14.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透

  15.在面皮的中下部放入适量馅料,不要太多,以免撑破皮

  16.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点

  17.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可上一篇:常掉头发 少吃甜腻下一篇:陈皮排骨

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